新田新闻网（记者 黄新）酒曲，是酿造米酒必不可少的原料。入秋以后，门楼下瑶族乡的村民们利用闲暇时间，开始制作酒曲，酿制米酒。村民们坚持沿用古老的手艺，选用大山里的中草药作为原料制作酒曲，只为保留瑶乡米酒那一口醇厚香甜的家乡味道。

在两江口瑶寨，家家户户门前晾晒的酒曲团子，散发着独特的酒药香味。村民们围坐在一起，在家长里短的谈笑声中，开始制作瑶山传统酒曲。她们把备好的糯米粉、草药粉按比例倒在一起混合搅匀，分次加注清水，双手反复揉拌至干湿适度，有黏性，即可捏制圆形的酒曲了。

村民介绍，瑶山酒曲最为独特的配方，便是大山里的草药。两江口村四面环山，植被丰茂，山林间生长的中草药种类繁多，闲暇时，村民们便会进山采摘草药，然后晾晒、碾制。

瑶山制作酒曲讲究古法工艺，从原料配比、搅拌揉团，到发酵风干、摊铺晾晒，每一道工序都依靠手工完成。药曲发酵时讲究通风避光。将鸡蛋大小的酒曲均匀放置室内竹床上，然后盖上纱布，依靠山林间温湿度自然发酵风干，然后再搬至室外晾晒5天左右，便可用于后续酿酒了。

“我们自己做的酒药酿出来的酒，会更加的醇香一些，然后喝了也不会头痛。家家户户都会酿酒，用来招待客人。”门楼下瑶族乡两江口村村民盘冬音说道。

小小的酒曲团子，承载着瑶寨代代相传的生活智慧，是瑶乡民俗文化的鲜活载体。瑶乡家家户户都会自制酒曲，用它酿出醇厚香甜的米酒，是逢年过节、待客聚餐必不可少的特色物产。如今，村民们依旧坚守这份老技艺，保留着传统手工制作的方式，不依赖机械设备，依靠山林间的自然环境，守护乡土味道。