新田新闻网（记者 黄新 蒋若冰）春雨过后，随着气温转暖，乡村的山间沟壑里，蕨菜裹着细软的绒毛，纷纷探出地面。在新田县，蕨菜是市民餐桌上一道必不可少的山野美食。每当这个时候，不少市民就会踩着春光，提着竹篓，翻山越岭地去寻找蕨菜的踪影，然后制作出一道道“蕨菜美食”，解一解“春馋”。

经过一场场春雨的呼唤，在新隆镇山田湾村的后山上，一株株蕨菜从地下钻了出来。趁着周末，在镇里从事教育工作的郑亚灵约上几个好姐妹，进山搜寻心心念念的美味。

“如果长成叶子的蕨我们就不会去采了，因为不能食用了。颜色比较深，只冒出一点点芽的蕨就比较嫩，我们就会把它采摘下来。”从小在农村长大的郑亚灵，对蕨菜非常熟悉。她介绍，蕨菜七八寸高、筷子般粗，表面有纤细的白色绒毛，才是“极品”

蕨菜杆长而细，生长较快；尝鲜期短，具有丰富的营养价值和药用价值。刚出土的蕨菜还未展开幼嫩的茎叶，凭借指尖的触碰，拿捏蕨菜最嫩的部位，轻轻一折即可收入“篮”中。

采摘回来的新鲜蕨菜，经过清洗、焯水、浸泡等处理过程后，可清炒，也可凉拌。清炒前，将蕨菜切成小段，热锅烧油，然后放入锅中，适当加上大蒜、辣椒等食材，一起翻炒，出锅的蕨菜口感十分爽脆；凉拌蕨菜则先要将浸泡的蕨菜杆对半撕开，盛放在盆里，撒上食盐，然后淋上适量的辣椒油、生抽、蚝油、豆豉等佐料拌匀即可，味道咸鲜滑润。刚出锅的蕨菜端上桌，和鱼、肉等“硬菜”相比，或许有点“黯然失色”，却总能让食客“欲罢不能”。